珠茶,英文名 gunpower tea 一种产自浙江的绿茶,是世界上辨识度最高的绿茶之一,因其紧卷的颗粒形状酷似火药颗粒而得名gunpower tea. 据说这个名字出自一位17世纪的英国文员,他觉得这些小而深色的球体看起来像弹丸。 珠茶至少从唐朝起就在浙江省生产,是中国生产时间最长的茶叶之一。揉卷技术最初是出于实际考虑:压缩的颗粒在贸易路线上更便于运输,且比散叶更能抵抗潮气和变质。这种耐久性使珠茶成为最早全球出口的中国茶之一。到18世纪,它已是欧洲茶叶贸易的主力,也是北非最主要消费的茶叶。 如今,珠茶不仅在浙江生产,安徽、江西等省份以及台湾和斯里兰卡也有出产。但浙江仍是核心产区,其平水珠茶被视为标杆。 珠茶的制作像大多数中国绿茶一样开始:鲜叶在热锅中炒青以终止氧化。接下来是手工或机器将叶片揉卷成紧实的颗粒。手工揉卷的珠茶每片叶子都被单独塑形成小球,价格更高。紧密的揉卷不仅有利于保存,还能浓缩风味,在颗粒冲泡时舒展开来逐渐释放。 珠茶具有浓烈的茶味,与大多数绿茶的细腻截然不同。第一印象是独特的烟熏味,这是炒青工艺的结果。烟熏之后是饱满的茶体、轻微的涩感和干净微甜的收尾。汤色呈深金绿色,比大多数绿茶更深。颗粒越紧实越新鲜,风味越浓。光亮紧凑的颗粒表示近期生产,而暗淡松散的则说明已放置较久。 珠茶每杯含35至50毫克咖啡因。揉卷工艺有效地保留了叶片的化合物,因此珠茶通常比同等重量的散叶绿茶咖啡因更强。 珠茶最著名的用法是 摩洛哥绿茶 或 摩洛哥薄荷茶(atay),将 珠茶 与 薄荷叶混合 并加糖,然后从高处注茶以产生泡沫。